donderdag 31 januari 2013

American pancakes


Lekker en zo klaar. Er zijn veel versies van dit simpele recept. American pancakes zijn dikker en kleiner dan onze pannenkoeken en door het gebruik van karnemelk en zelfrijzend bakmeel luchtiger. Een heerlijk voedzaam ontbijt. Je kunt er eindeloos mee variëren door ze te overgieten met opgewarmde jam, noten, vers fruit of een beetje honing. Mogelijkheden genoeg. De onderstaande ingrediënten zijn genoeg voor 2 basic pancakes.

Ingrediënten
75 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel witte basterdsuiker
1 ei
100 ml karnemelk
1 eetlepel boter
Ahornsiroop

Bereiding
In een kom bakmeel, basterdsuiker en mespuntje zout mengen. In midden van bakmeel een kuiltje maken. In een andere kom ei en karnemelk loskloppen. Eimengsel in kuiltje schenken en geheel vanuit kuiltje met garde tot dik, glad beslag mengen. In koekenpan boter op matig vuur verwarmen. Helft van beslag in pan scheppen en pan even ronddraaien zodat beslag iets uitvloeit. Pannenkoekjes in ca. 2 minuten per kant gaar bakken. Van rest van beslag tweede pancake bakken. Pannenkoekjes op bord leggen en ahornsiroop erover schenken.

woensdag 30 januari 2013

Pomodori al forno uit Foodies

Deze tomaatjes zijn heerlijk bij antipasti of door een pasta, zelfs door een salade is het zalig. Ik dacht dat het lastig zou zijn om zulke kleine tomaatjes te ontvellen. Het tegendeel is waar, kleine tomaatjes ontvellen gaat veel sneller en makkelijker dan grote tomaten. In een goed afgesloten weckpot zijn de tomaatjes een maand houdbaar in de koelkast (onder een laagje olijfolie). Enjoy!

Ingredienten 
500 gram roma-tomaatjes (ik gebruikte cherry-tomaatjes)
2 teentjes knoflook
200 ml olijfolie
1 gedroogde chilipeper
2 takjes rozemarijn

Bereiding
Was de tomaatjes en snijd het vel kruislings in. Dompel de tomaten ca. 10 seconden onder in kokend water en koel ze af in koud water. Pel het vel van de tomaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de tomaten met een beetje zout. Verarm de oven voor op 150 graden. Rooster de tomaten ca. 50 minuten in de oven. Pel de knoflook en snijd hem in schijfjes. Verwarm de olijfolie met de knoflook, de chilipeper en de rozemarijn in een pannetje op laag vuur en laat ca. 5 minuten rustig trekken. Neem de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen. doe de tomaten voorzichtig in een schone weckpot, zodat ze niet kapot gaan. Giet de olie over de tomaten en laat het geheel afkoelen. 

zaterdag 26 januari 2013

Toastmuffins met ei en spek uit Sweet Bakery

Op zoek naar iets anders voor je zondagse ontbijtje? Dan is dit echt grappig dingetje om te maken. Het resultaat ziet er zeker indrukwekkend uit. De smaak is eerlijk en puur, een geroosterde boterham met uitgebakken spek en een eitje. Simpel maar zo lekker! Een klein feestje op je bord. Probeer het een keer, kan niet mislukken.

Ingredienten
6 sneetjes witbrood, korsten verwijderd
zachte boter
6 plakken ontbijtspek
6 eieren
peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol de sneetjes brood met een deegroller zo dun mogelijk uit. Ik heb de korstjes eraf gehaald, rolt makkelijker. Bestrijk elk sneetje met boter. Druk de sneetjes brood met de kant van de boter naar onderen in de ingevette mal van een muffinblik. Leg in elk sneetje een plakje bacon. Breek een ei boven elke muffin. Bak de muffins 10-15 minuten in de hete oven. Vind je het ei te zacht laat dan nog even door bakken in de oven. Haal ze uit de oven en laat heel even staan. Haal ze voorzichtig uit de mal en bestrooi ze met een beetje zout en peper.



donderdag 24 januari 2013

Cajun chicken wings uit Foodies


Ik kan soms zo genieten van fastfood. Dit soort dingen kan ik zelf ook maken, beter, lekkerder en zonder vreemde toevoegingen. Dus een gefrituurd kippenvleugel werd een nieuwe uitdaging. Hoe moeilijk kan dat zijn?  Resultaat: een best flauw kippetje in een deeglaag, heel vet, wel sappig, dat dan weer wel. Als je ze dan ook nog even laat liggen, wordt het een slappe hap.  De volgende keer probeer ik een homemade hamburgertje. Iets minder ambitieus en hopelijk zoveel lekkerder.

Ingredienten
1 ei
100 gram bloem
2 theelepels cajunkruiden
1 theelepel paprikapoeder
100 ml bier
10 kippenvleugeltjes
1,5 liter olie

Bereiding
Splits het ei. Meng de bloem met de cajunkruiden en het paprikapoeder. Giet al roerend met een garde het bier erbij. Meng de eidooier door het bloemmengsel. Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 160 graden. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het bloemmengsel. Dep de kippenvleugeltjes droog met keukenpapier. Wentel de kippenvleugels door het beslag en laat ze een voor een in de hete olie glijden. Frituur de kippenvleugeltjes in 10-12 minuten goedbruin in de hete olie. Laat de kippen vleugels uitlekken op keukenpapier. 





dinsdag 22 januari 2013

Broccoli- en appelsalade met honing-mosterd dressing van Joy the Baker


Ik ben geen vegetarier. Zeker niet, ik houd soms van een sappige biefstuk, een vers visje en een biologisch kippetje, heerlijk. Maar er zijn ook genoeg recepten waar ik geen vlees, vis of kip mis. Deze salade is wel zo lekker en zo makkelijk, dat ik het graag met je deel. Simpel, fris, spicy en te lekker. Enjoy!

Ingredienten
2 stronken broccoli
een handje geroosterde en zonnebloempitten
1 Fuji appel, zonder klokhuis en in dunne plakjes
een handje rucola
Voor de dressing
3 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
Zout en peper

Ingedienten
Snijd de broccoliroosjes in kleine stukjes. Zet een pan water op en kook de broccoli kort, zodat deze nog een bite heeft. Spoel ze af met koud water en zet ze opzij. Maak in een grote kom de dressing van de mosterd, honing, olijfolie, azijn en een paar snufjes zout en peper. Voeg de broccoli, zonnebloempitten, schijfjes appel en de rucola toe en hussel het goed door elkaar totdat alles bedekt is met de dressing. Zet de kom een half uur in de koelkast en Serveer koud. Eet de salade op de dag dat hij gemaakt is.  

zondag 20 januari 2013

Lichte citroentaart uit Allerhande januari 2013



Ik geloof niet in light-producten, niet in light-roomkaas en ook niet in een lichte taart. Een product is een product en een taart is een taart. Light-varianten zijn serieus minder smaakvol. Dus deze taart heb ik gemaakt met normale roomkaas. Het resultaat is meer dan goed. Als je dan toch light wilt eten, neem een kleiner stukje taart en geniet er gewoon van. 

Ingredienten
50 gram koude boter, in blokjes
140 gram bloem en extra om te bestuiven
125 gram poedersuiker, gezeefd
6 eieren
1 eetlepel zonnebloemolie
4 citroenen, schoongeboend
185 gram roomkaas (light)
2 kiwi's, geschild

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng met je vingertoppen de boter met de bloem tot een kruimelig deeg. Schep 10 gram poedersuiker erdoor. Split 1 ei. Maak een kuiltje in het midden van het deeg voeg de olie, eidooier en 2 eetlepels koud water toe. Meng met de hand tot een samenhangend deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak met de deegroller uit tot een cirkel van 30 cm. Bekleed de bakvorm hiermee. Duw de randen licht aan en prik met een vork gaatje in de bodem. Dek af met verhoudfolie en zet 10 min. in de koelkast. Rasp ondertussen de schil van de citroenen en pers de vruchten uit. Splits 2 eieren. Klop 2 eiwitten en 3 eieren tot een luchtig mengsel in een kom. Voeg al kloppend de rest van de poedersuiker toe. Roer het citroensap en -rasp erdoor. Dek af en zet apart. Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en vul met gedroogde bonen. Bak 20 minuten blind in de oven. Verwijder voorzichtig het bakpapier met de bonen en bak het deeg in 5 minuten goudbruin. Neem de vorm uit de oven en verlaag de temperatuur tot 170 graden. Roer de roomkaas los met een vork en meng voorzichtig met het citroenmengsel. Verdeel over de bodem. Zet de vorm in de oven en bak de citroentaart ca. 25 minuten. Laat 1 uur afkoelen. Snijd de kiwi's elk in 6 plakjes en leg op de taart langs de rand.

zaterdag 19 januari 2013

De perfecte dressing voor een koolsalade





Lang op zoek geweest naar een goede dressing voor een winterse koolsalade. Ik heb hem gevonden, deze dressing is echt heerlijk. Hij komt van de site van Kayotic Kitchen. Ik vind hem perfect en is te gebruiken bij allerlei koolsalades. Leuk om weer een nieuwe dressing aan mijn favorieten te kunnen toevoegen. 

Ingredienten
voor de koolsla
1/2 witte kool
1 grote wortel
2 lente uitjes
1 kleine rode ui
Dressing
1 1/2 eetlepel suiker
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel selderij zout
snufje peper
1 eetlepel melk
6 eetlepel mayonaise
2 eetlepels karnemelk
1 1/2 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel citroensap
2 theelepels gedroogde peterselie

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en meng goed. Snijd de kool, wortel, lente ui en rode ui fijn. Meng de dressing door de salade en klaar is de salade.