vrijdag 26 juli 2013

Holiday time


Time to relax,
frisse wind laten waaien,
en inspiratie opdoen.

Ik ben 11 augustus weer terug met nieuwe leuke recepten. 

Enjoy the Summer!

donderdag 25 juli 2013

Gepocheerde citroenkip van Donna Hay

Dit recept komt uit het laatste boek van Donna Hay, Light en Fresh. Zoals op de foto's uit het boek zal het er nooit uit zien, maar wat zijn haar recepten lekker. Nu het zo warm is en ook blijft de komende dagen, is dit een heerlijke basis. Citroentijm kon ik niet krijgen dus gewone tijm. De kip is heerlijk door salades en je kunt het 2 dagen bewaren in de koelkast.

Ingredienten
1 liter kippenbouillon
1 citroen, in plakken
4 takjes citroentijm
1 theelepel peperkorrels
4 kipfilets, bijgesneden

Bereiding
Breng bouillon, citroen, tijm en peperkorrels op hoog vuur aan de kook in een diepe pan. Voeg de kip toe en laat 3 minuten koken. Haal van het vuur, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten staan of tot de kip gaar is. voor vier personen.


maandag 22 juli 2013

Pasta met rauwe courgette en citroen

Geen tijd, toch iets lekkers op tafel? Deze is een handomdraai klaar. In het originele recept zat geen knoflook. Maar ook met knoflook is dit heerlijk. De courgettes zijn niet helemaal rauw. Ze garen in de pan, maar blijven wel knapperig.

Ingredienten
400 gram pasta
2 stevige kleine courgettes
1 takje verse oregano
1 citroen
3 eetlepels olijfolie
Parmezaanse kaas
zout en peper
1 teentje knoflook, geperst.

Bereiding
Rasp de courgettes, grof, snipper de oregano, Rasp de schil van de citroen voor de helft. Kook de pasta net gaar, giet af. Doe de olie in de pasta-pan, voeg de courgette, knoflook en het citroenrasp toe. Laat 2 minuten verwarmen, voeg dan wat citroensap, oregano, zout en de pasta toe. Roer stevig door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht en/of olijfolie toe. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

zondag 21 juli 2013

Arretjescake uit "Home cooking Made easy" van Loraine Pascal

Waarom zou je dit doen? Maltesers met digestive-koekjes samen smelten tot iets nieuws. Ik vind maltesers zo al lekker. Het fijne is dat het niet kan mislukken. Je giet alles bij elkaar in een vorm en laten rusten. Makkelijker wordt het niet, wel lekker.

Ingredienten
125 gram boter
400 gram pure of melkchocolade, in stukjes gehakt
2 scheutjes golden syrup of schenkstroop 
250 gram digestive-koekjes, in stukjes
135 gram Maltesers

Bereiding
Bekleed een vorm van 20 x 20 cm met bakpapier. Smelt de boter in een grote pan op laag vuur. Voeg de chocolade en stroop toe en laat het mengsel al roerend in enkele minuten smelten. Neem de pan van het vuur en roer de koekjes en de Maltesers erdoor. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkan zo glad mogelijk met de achterkant van een lepel. Laat de cake in een paar uur in de koelkast opstijven. Neem hem voor het serveren uit de vorm en snijd hem in 16 gelijke vierkantjes.

vrijdag 19 juli 2013

Pasta alla Norma van Jamie Oliver

Ik denk dat ik het al eens eerder gezegd heb, maar het Italie kookboek van Jamie Oliver is 1 van mijn favoriete kookboeken. In de Linda kwam ik dit Deze keer klassieke Siciliaans pastagerecht tegen uit het boek. Uiteindelijk had ik natuurlijk teveel gemaakt. Gewoon laten afkoelen en heerlijk als pastasalade tijdens de lunch.

Ingredienten
2 grote, stevige aubergines
olijfolie
4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
Bos verse basilicum, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
1 eetelepel gedroogde oregano
1 theelepel witte wijn azijn
zout en peper
455 gram gedroogde spaghetti
150 Pecorino geraspt

Bereiding
Snijd de aubergines in de lengte in kwarten. Als ze van binnen zacht zijn en vol pitjes zitten, snijd dan de kern eruit en gooi die weg. Snijd de kwarten dan overdwars in stukjes ter grootte van een vinger. Zet een grote pan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een beetje olie in. Bak de aubergine in twee porties en doe er als het nodig is nog wat extra olie bij (maar de stukken aubergine moeten zeker niet te vet worden). Schud de pan zodat de stukken aubergine overal een vettig laagje krijgen en bestrooi ze met gedroogde oregano, de smaak van de aubergine wordt hierdoor echt heerlijk. Keer de stukken om met een tang en laat ze aan alle kanten goudbruin bakken. Schep de eerste lading als de klaar is op een bord en ga verder met de rest. Als alle aubergine gebakken is, kan de eerste lading er weer bij in de pan. Zet het vuur lager, giet wat olijfolie in de pan en doe er de knoflook en basilicumsteeltjes bij uit blik toe, die je van tevoren even kunt hakken of malen zodat de stukken tomaat niet te groot zijn. Laat het zaakje 10 tot 15 minuten pruttelen, proef het en breng het op smaak met peper en zout. Scheur de helft van de basilicumblaadjes in stukjes en roer ze door de saus. Doe de spaghetti in een pan gezouten kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de spaghetti waneer die al dente is uitlekken in een vergiet, houd een klein beetje van het kookvocht apart en doe de pasta weer terug in de pan. Doe er de saus en het apart gehouden kookvocht bij, zet de pan op het vuur en hussel alles goed door elkaar. Proef, voeg zo nodig zout en peper toe en verdeel het gerecht over de borden. Strooi de rest van basilicumblaadjes en de geraspte kaas op.

woensdag 17 juli 2013

Tabouleh met bloemkool


Tabouleh is een Libanees gerecht en wordt gegeten als bijgerecht of als een salade. Een Libanees gezegde luidt: "Changing the traditional recipe for tabouleh is like changing the national flag". Dat heb ik dan maar ook even gedaan, tabouleh met bloemkool als basis. Soms moet je iets uitproberen. En ik moet je zeggen het viel reuze mee. Het eindresultaat mag er zijn. Het was  een lekker frisse zomerse salade.

Ingrediënten
200 gram bloemkool
1/4 komkommer
1 stengel bleekselderij
1 bosui
1 tomaat
verse munt en peterselie
1 eetlepel olijfolie
peper en zout

Bereiding
Maal in een keukenmachine de bloemkool tot grove korrels. Snijd de komkommer, bleekselderij, bosui, tomaat , verse munt en peterselie fijn. Maak een dressing van de olijfolie met peper en zout en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Kwartiertje laten intrekken in de koelkast.

maandag 15 juli 2013

Spaghetti met cherrytomaatjes uit de oven uit "Alles moet op"

Simpel, makkelijk en heerlijk. Met een paar ingrediënten iets heerlijks op tafel zetten. Ik houd ervan. Je moet even geduld hebben, de tomaatjes moet een uurtje in de oven, maar verder is het geen werk. Het resultaat is echt lekker. 

Ingrediënten
1 kilo cherry tomaten
300 gram spaghetti
2 bollen knoflook, doormidden
een paar flinke scheuten olijfolie
Parmezaanse kaas, geraspt
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Was de tomaten en kerf ze in. Leg ze in een ovenschaal met de olijfolie, voeg de knoflook toe en zet de schaal in de oven. Laat ze ongeveer 1 uur garen. Kook de spaghetti in ruim water gaar. Giet af en doe terug in de pan. Giet er een beetje olijfolie over. Roer de spaghetti door met een vork. Haal de tomaatjes uit de oven en roer de spaghetti erdoorheen. Schep het gerecht op de borden en strooi er de Parmezaanse kaas over.

zaterdag 13 juli 2013

Broodjes met geitenkaas en geroosterde tomaten uit Vegalicious

Zaterdaglunch, ideetje nodig? Dit broodje is lekker. Je hebt weinig ingrediënten nodig, tomaat, geitenkaas, dragon en een broodje. In een handomdraai heb je  een heerlijke lunch te pakken. Eet smakelijk. (ik gebruikte een ciabatta, gaat ook prima) 

Ingredienten
2 focacciabroodjes
1 in 5 mm dikke plakken gesneden grote tomaat
75 gram geitenkaas
Blaadjes van 3 takjes dragon
scheutjes olijfolie

Bereiding
Snijd de broodjes in de lengte in tweeën  Snijd ze in drieën als ze erg dik zijn en gebruik dan alleen de helften met de korst. Verhit een pan met een antiaanbaklaag op hoog vuur. Leg de plakjes plakjes tomaat erin als de pan gloeiend heet is. Laat op hoog vuur roosteren - beweeg ze niet heen en weer -, zet het vuur lager en laat nog 1 minuut verder roosteren. Haal de plakjes met een spatel uit de pan en houd apart. Klop de geitenkaas en de dragon door elkaar. Smeer dit mengsel op de ene helft van het brood. Verdeel de plakjes tomaat over de kaas. Leg de andere helft erop en druk stevig aan. Smeer lichtjes in met olijfolie. Zet het tostiapparaat aan, leg je de broodjes op de hete plaat, klap het apparaat dicht en knijp de broodjes terwijl ze bakken plat. Laat minstens 2 minuten bakken. Eet ze warm.

donderdag 11 juli 2013

Citroenkip met honing van Beatrice Peltre

Toen ik dit gerecht op tafel zette wist ik het, dit wordt een klassieker. De smaakcombinatie is goddelijk. De kip was zo sappig, het kan niet mislukken. Je zult je gasten imponeren (natuurlijk niet vertellen hoe makkelijk het eigenlijk is). Een klein feestje op je bord.

Ingredienten

(voor 4 personen)
2 eetlepels honing
1 eetlepel fijngehakte verse oregano
3 tenen knoflook, geperst
60 ml olijfolie
zout en peper
8 drumsticks
4 tomaten, in 4 parten
100 gram ontpitte kalamata-olijven
50-75 ml koud water
450 gram haricot-verts
1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie

Bereiding
Vermeng in een kom citroensap, honing, orgeano, knoflook en olie. Voeg zeezout en peper toe en roer alles glad. Leg de kippenbouten in een ovenschaal en overgiet ze met de saus. Zet hem afgedekt met plasticfolie 30 minuten in de koelkast. Verhit de oven tot 190 graden. Doe de tomaten, olijven en 50-75 ml water bij de kippenbouten en bak ze in de oven in 50 minuten goudbruin. Blancheer intussen de haricots-verts 5 minuten in een pan met kokend water en zout. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan en zet opzij. Doe vijf minuten voor de kip gaar is de harcot-verts bij de kip in de ovenschaal. Strooi als alles gaar is de peterselie eroverheen. Serveer de kip met gestoomde aardappel, aardappelpuree of gestoomde rijst. En geef er brood bij om de saus mee op te deppen. (die saus is goddelijk)