Kokoscake van Donna Hay

Ik wilde hem zo maken als op de foto in het boek "seasons" van Donna Hay. Dat is iedere keer weer een uitdaging. Daarnaast vond ik het recept ook leuk. Helaas is het niet zo mooi geworden, maar lekker was ie wel!

Ingrediënten
250 gram boter, op kamertemperatuur
275 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
4 eieren
300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
80 gram gedroogde kokos
250 ml melk
640 gram poedersuiker, gezeefd
80 ml kokend water

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. klop boter, suiker en vanille-extract met een mixer tot een lichte, luchtige massa. Voeg een voor een de eieren toe en klop steeds goed door. klop dan bloem, kokos en melk er stevig door. Schep het beslag in een god ingevette tulbandvorm van 2,5 liter. Bak in 1 uur gaar. Laat 10 minuten rusten in de vorm en los dan op een rooster om helemaal te laten afkoelen. Roer poedersuiker en kokend water tot een gladde massa. Giet het glazuur over de tulband en laat drogen.

Geroosterde chili-garnalen

Een lekker zomers recept voor op de BBQ. De Aziatische ingrediënten maken het een zalige snack. Marineren is het belangrijkste. Ik heb de garnalen diepgevroren gemarineerd en rustig in de marinade laten ontdooien. De saus is dun, maar precies goed. Eet smakelijk.

Ingrediënten 
1 limoen
2 teentjes knoflook
1 chilipeper, 
1 cm verse gemberwortel
25 grote gepelde garnalen
1 lente-ui
3 eetlepels sojasaus
scheutje vissaus

Bereiding
Pers de limoen uit, hak de knoflook en chilipeper (verwijder de zaadjes en zaadlijsten) fijn. Meng de garnalen met de knoflook, chilipeper en limoensap. Laat afgedekt ongeveer 2 uur marineren. Rasp de gember fijn en snijd een stukje lente-ui in dunne ringetjes. Meng de sojasaus met de lente-ui ringetjes en geraspte gember en voeg de vissaus toe. Steek de garnalen en grill ze in enkele minuten gaar. Serveer met de saus.

Gevulde aubergines uit de Allerhande

Vorige week maakte ik de aubergines van Donna Hay, deze keer maakte ik de vegetarische variant uit de Allerhande van deze maand. Ik was alleen vergeten om de olijven grof te hakken, die waren iets te groot. Verder een heerlijk gerecht. Makkelijk vooraf te bereiden en vervolgens hoeft het alleen nog maar 20 minuten de oven in. 

Ingrediënten
2 aubergines in de lengte gehalveerd.
5 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 trostomaten, in blokjes
1 bakje basilicum, 15 gram, fijngesneden
50 gram paneermeel
2 eieren, losgeklopt
1 bakje platte peterselie, 20 gram, fijngesneden
90 gram olijven, grofgesneden
50 gram kappertjes
100 gram Pecorino Romano, geraspt

Bereiding
Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Giet af, laat iets afkoelen. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit, laat 1/2 cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn. Leg de aubergines in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjes pan en fruit de knoflook op laag vuur 2 minuten. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met de deksel op de pan op laag vuur 10 minuten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de de tomatenblokjes op middelhoog vuur 5 minuten tot het bijna saus is. Neem van het vuur en voeg de basilicum, peper en eventueel zout toe. Meng het paneermeel, ei , de peterselie, olijven, kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom. Voeg 50 gram kaas toe. Vul de aubergines hiermee. Verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 minuten in de oven.

Mislukt

Het had iets heerlijks moeten worden. Met chocolade, hazelnoten, frambozen en slagroom. Recept verkeerd gelezen en ik dacht nog wat vreemd 5 zakjes bakpoeder. Hij gaat in de herkansing want het lijkt me heerlijk.

Abrikozen-plaattaart van Donna Hay

Dit recept komt uit het boek 'Seasons' van Donna Hay, een heerlijk boek met recepten onderverdeeld in seizoenen. De plaatjes zijn weer geweldig. Voor deze taart heb ik wilde perziken gebruikt, ze waren zo zoet en sappig. Ze gingen wel iets lastiger in het deeg. Het resultaat was heerlijk, zeker door het gebruik van amandelmeel krijgt de taart een lekkere bite. 

Ingredienten
9 eiwitten
360 gram amandelmeel
240 gram poedersuiker
225 zelfrijzend bakmeel
150 gram boter
3 eetlepels fijngeraspte sinaasappelschil
1 kilo abrikozen, gehalveerd en ontpit
110 gram suiker

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer in een kom eiwitten amandelmeel, suiker, bakmeel, boter en sinaasappelschil goed door met een garde. Schud de abrikozen en suiker om in een kom. Schep het amandelmeel in een ingevette bakvorm van 25x35 cm en beleg met abrikozen, snijvlakken omhoog. Bak in 40-45 minuten gaar. Voor 12 personen.

Artisjokken met vinaigrette uit Simple Pleasures van Annabel Langbein

Echt een "Simple Pleasure" uit het boek van Annabel. Niets is zo zomers als een artisjok op z'n Provenciaals. Dit is een echt een leuk voorgerecht. Want wat is er leuker dan een bloem op je bord en dan een voor een de blaadjes los trekken en er met je tanden het kleine beetje mals vruchtvlees af schrapen. Ik blijf nog even koken uit dit boek. Het ligt begin september in de winkel.

Ingrediënten
6 middelgrote artisjokken
2 eetlepels zout
Voor de dressing  
1 eetlepel zeer fijn gehakte sjalot
60 ml extra vierge olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel dijonmosterd
zout en peper

Bereiding
Snijd de steel van iedere artisjok af en verwijder de grofste bladeren aan de basis van de bloem. Doe de artisjokken in een grote pan genoeg water en met het zout onderwater. Kook ze tot ze heel zacht zijn en de blaadjes makkelijk loskomen (ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte). Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze 10 minuten uitlekken en afkoelen. Schud de ingrediënten voor de vinaigrette in een klein potje door elkaar. Leg de artisjokken op een serveerschaal en druk ze een beetje plat zodat de blaadjes als een bloem open gaan. Sprenkel er de helft van de dressing over en schenk de rest in een schaaltje om te dopen. Trek de blaadjes er een voor een af en schrap het kleine randjes zacht vruchtvlees er met je tanden af. Schraap als je in het midden kom het zogenaamde stro weg en eet de malse bodem ook op.

Panzanella uit Allerhande

Een heerlijk Italiaanse broodsalade. Lekker bij gebraden vlees, maar ook als lunchgerecht. Niet te moeilijk, gewoon heel lekker. Het geheim zit hem in de uien gemarineerd in rodewijnazijn. In de Allerhande van deze maand gaven ze het de naam "Salade met brood en komkommer", ik houd het bij Panzanella, klinkt beter en smaakt beter. 

Ingrediënten
2 Italiaanse bollen 
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
4 eetlepels rodewijnazijn
15 gram basilicum, alleen de blaadjes
1/2 komkommer, in dunne plakjes
1 schaal tastytomtomaten, in parten
2 eetlepels vergine olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bollen in blokjes van 3 cm en meng op een bakplaat met de olijfolie. Bak in ca. 20 minuten knapperig in de oven en laat 10 minuten afkoelen. Meng ondertussen de ui met de azijn en zet 30 minuten apart. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes. Men de ui en azijn met de komkommer, tomaat en basilicum. Schep de broodblokjes erdoor en laat nog 1 minuut staan. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Besprenkel met extra vergine olijfolie. Voor 4 personen.

Eenpersoons moussaka's van Donna Hay

Zo leuk, de groenten van de maand bij de AH. Deze aubergine is van de maand juli. Daar maakte ik dit heerlijk gerechtje van Donna Hay. Het klopt gewoon. Het lamsgehakt heb ik vervangen door runderghakt, uiteindelijk had ik wel wat van het gehaktmengsel over. Je kunt het van tevoren maken. En een uur voor je diner het de oven in schuiven. Het is erg lekker.

Ingrediënten

8 grote plakken aubergine

500 gram lamsgehakt

2 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel oreganoblaadjes

2 kleine courgettes, geraspt

150 gram feta verkruimeld

70 gram vers broodkruim

1 eetlepel honing

zout en peper

1 eetlepel olijfolie

250 gram ricotta

100 gram geraspte mozzarella

extra; 1 eetlepels oreganoblaadjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 4 plakken aubrgine in een met bakpapier beklede ovenschaal. Meng gehakt, knoflook, oregano, courgette, feta, broodkruim, honing zout en peper in een kom. Schep op elk van de 4 plakken een kwart van het mengsel en druk het stevig aan. Dek af met de andere 4 plakken aubergine. Bestrijk met olie, verdeel ricotta en mozzarella erover en bestrooi met de extra oregano. Zet 50 minuten in de oven of tot het gehakt gaar is en de kaas goudbruin. voor 4 personen