maandag 30 september 2013

Bonenschotel uit de oven van Donna Hay

Snel, simpel en lekker. Het kost je geen tijd, alles in de ovenschaal en klaar ben je. Sneller gaat het bijna niet. Deze keer maar geen foto uit het boek, want ook mooier wordt het niet. 

Ingrediënten
8 tenen knoflook, gepeld
750 gram troscherrytomaatjes
100 gram pancetta, in dobbelsteentjes
6 takjes oregano
800 gram grote limabonen uit blik, afgespoeld e uitgelekt
125 ml groente- of kippenbouillon
geraspte Parmezaan en geroosterd zuurdesembrood

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg knoflook, tomaat, pancetta en oregano in een ovenschaal en zet 30 minuten in de oven. Voeg bonen en bouillon toe en zet nog 10 minuten terug of tot de boenen goed warm zijn. Bestrooi met Parmezaans en dien op met het brood. Voor 4 personen.

zaterdag 28 september 2013

Kokos-chocotaart uit 30 jaar Allerhande

Het plaatje zag heerlijk uit en de ingrediënten spraken me aan, kortom een fijn recept. Ik heb de taart iets te vroeg gesneden, hij was nog te zacht. Je moet het echt even helemaal laten afkoelen (2 uur). De volgende dag was het nog veel beter. Het is gewoon een voortreffelijk hapje voor bij een cappuccino.

Ingrediënten
150 gram boter
2 rollen koekjes (oreo's a 154 gram)
4 eieren
200 gram poedersuiker
2 eetlepels maizena
2 theelepels vanille aroma
165 gram gemalen kokos
150 gram witte chocolade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de boter in een steelpan. Maal ondertussen de Oreo's fijn in de keukenmachine. Meng de koekkruimels door de boter en verdeel gelijkmatig over de bodem van de taartvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Splits de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom. De eidooiers worden niet gebruikt. Klop de eiwitten met een mixer zo stijf, dat ze zachte pieken vormen als je de mixer eruit haalt. Voeg al kloppend lepel voor lepel de poedersuiker toe. Blijf, als alle suiker is toegevoegd, doorkloppen tot het eiwit glanst en stijve pieken vormt. Dit duurt 5 minuten. Spatel de maïzena  het vanillearoma en kokos voorzichtig door het eiwit. Breng een pan met water aan de kook. Hang er een iets kleinere kom of pan in en laat daarin de chocolade smelten. Spatel door het eiwitmengsel. Schep dit mengsel gelijkmatig op de koekjesbodem en strijk glad. Bak ca. 25 minuten in het midden van de oven.

woensdag 25 september 2013

Gebakken zeeduivel van Jamie Oliver

Alsof je uren in de keuken hebt gestaan om dit heerlijks te serveren. Zeeduivel heb ik vervangen door kabeljauwfilet. Het enige waar je goed op moet letten is je oventijd. Te lang in de oven betekent een hele droge vis. Maar als je daarop let is dit een heerlijk recept waar je de show mee steelt. 

Ingrediënten
1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicum
olijfolie
16-20 plakjes parmaham
4 zeeduivelstaartfilets van elk 200 gram, schoongemaakt
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pureer de zongedroogde tomaten met de helft van de olie uit het potje en al je basilicum in een keukenmachine tot een gladde massa. Tijdens het malen voeg je de rest van de olie uit het potje toe tot je een mooie smeerbare pasta hebt. Je hebt 4 stukjes vetvrij papier nodig. Smeer de vellen in met olijfolie en leg op elk ervan 4 pakjes parmaham dicht tegen elkaar aan. Verdeel de pasta in vieren en verdeel die gelijkelijk over de plakjes ham. Leg dan de zeeduivel aan een kant, strooi er peper en zout op, en rol de vis met behulp van het vetvrije papier in de plakjes ham. Verwijder het papier  leg de rollen voorzichtig op de ingevette bakplaat of schaal en bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Snij de vis in plakjes.  

zondag 22 september 2013

Marokkaanse gehaktballetjes uit Simple Pleasures van Annsbel Langbein

Wist niet wat ik hiervan moest verwachten. Ik kook eigenlijk nooit Marokkaans, maar de tomatensaus die ik eerder maakte is zo lekker, deze balletjes moest ik proberen. Boven verwachting en voor herhaling vatbaar. De tomatensaus had ik ingevroren, daarna was het een fluitje van een cent. En lekker dat het was!

Ingrediënten
500 gram lamsgehakt 
120 gram verkruimelde feta
2 geperste tenen knoflook
1 ei
1 theelepel gemalen komijn
fjin geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels gehakte munt
500 ml Marokkaanse tomatensaus

Bereiding
Meng gehakt, feta, knoflook, ei, gemalen komijn, citroenrasp en munt in een kom en maak er balletjes ter grootte van een walnoot van. Verhit de tomatensaus in een grote pan. Doe er als de saus pruttelt de gehaktballetjes bij en laat ze zonder te roeren op een matig vuur koken tot ze gaar zijn. 

donderdag 19 september 2013

Marokkaanse tomatensaus uit Simples Pleasure van Annebel Langbein


Het is eigenlijk heel makkelijk, je moet alleen een beetje geduld hebben.  Ingrediënten in een pan op het vuur en rustig laten pruttelen. Met deze saus kan je leuke recepten maken. Uit het boek volgt komende week de Marokkaanse gehaktballen in tomatensaus. Maar je kan de saus ook gebruiken voor Marokkaanse eieren. Saus verwarmen, spinazie in de saus laten slinken, eitjes toevoegen en langzaam laten stollen. kortom ideeën genoeg.

Ingrediënten
3-4 rode Spaanse pepers
150 gram verse gember, geschild en in blokjes gesneden
2 bollen knoflook, gepeld
2 uien, grof gehakt
2 rode paprika's, grof gehakt
125 ml olijfolie
3 eetlepels gemalen komijn
2 theelepels venkelzaad
2 kilo tomaten, in blokjes of 4 blikken tomaten op sap 
500 ml tomatensap of water
125 ml rodewijnazijn
200 gram bruine basterdsuiker
Schil van 1 citroen geraspt
1 eetlepel fijne zwarte peper 
1 eetlepel zout
25 gram gesnipperde koriander
1-2 theelepels chilivlokken

Bereiding
Hak de Spaanse pepers in grove stukjes, doe ze met de gember, knoflook, uien, paprika en olie in een keukenmachine en hak ze tot een grove pasta. Doe de pasta in een grote pan. Doe er het komijn en venkelzaad bij en laat het mengsel terwijl je af en toe roert ongeveer 30 minuten op matig vuur bakken tot alles zacht is, heerlijk ruikt en begint te plakken. Doe er de tomaten, het tomatensap en de azijn, suiker, citroenschil , peper, zout, koriander en chilivlokken bij. Laat de saus zonder deksel op laag vuur pruttelen en blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de boel aanbrandt, tot hij een mooie dikke consistentie heeft, ongeveer 2 uur.

woensdag 18 september 2013

Champignontoast uit ZTRDG magazine

Houd je van seizoensrecepten met eerlijke ingrediënten? Neem een kijkje op de site ZTRDG magazine. Het is een online magazine over echt eten en koken met het seizoen. Dit herfstrecept is een heerlijke lunch. Klaar in een handomdraai en genieten maar. 

Ingrediënten
4 bruine boterhammen
500 gram champignons
3 eetlepels olie om te bakken
1 klein uitje 
zout en peper
Bladpeterselie
4 plakken Boer en Land biologische jong belegen kaas

Bereiding
Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze op hoog vuur in een ruime koekenpan bruin in de olie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper ondertussen de ui en bak dit met de champignons mee. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie en bak dit op het laatst mee. Rooster de boterhammen en leg er een plak kaas over. Zet ze even in de oven zodat de kaas licht over de champignons smelt. 

maandag 16 september 2013

Aardappeltaart uit "Alles moet op"

Aardappels over? Dan is dit een leuk recept. Je kunt het ook met gekookte aardappels maken of een kleine springvorm gebruiken, alleen even de baktijd verkorten. Je kunt natuurlijk ook tijm, knoflook of iets wat je lekker vindt toevoegen. Het is geen licht gerecht, dus eet er iets lichts bij zoals bijvoorbeeld een groene salade.

Ingrediënten
1,5 kilo aardappels
boter, om de taartvorm in te vetten
8 plakken bladerdeeg, ontdooid en uitgerold
500 ml creme fraiche
4 sjalotten, fijngesneden
zout 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de aardappels en snijd ze in heel dunne plakjes. Met een mandoline gaat dit het beste, maar met een kaasschaaf lukt het ook. Beboter de springvorm, rol 4 plakjes bladerdeeg uit tot een lap en bekleed daarmee de vorm. Laat het deeg iets over de rand hangen. Leg een dunne laag aardappels in de vorm, schep daarop wat room, fijngesneden sjalotten en een klein beetje zout. Herhaal dit 3 of 4 keer tot alles op is en eindig met een laagje room. Rol de overgebleven plakjes bladerdeeg uit voor een deksel en leg ze erop. Knijp de randen dicht en snijd het overtollige deeg weg, maak een gat in het midden, zo kan de damp ontsnappen. Zet de aardappeltaart een uur in de oven.

zaterdag 14 september 2013

Chocolade-truffeltaart uit de Allerhande

Soms kunnen recepten verwarrend zijn. Zie hier: Chocolade-truffeltaart Allerhande. Bij 2 theelepels bakpoeder stond iets tussen haakjes en dat heb ik niet goed begrepen. Het resultaat was overal taart in de oven behalve in de bakvorm. De combinatie van de ingredienten leken me zo heerlijk, ik moest het gewoon opnieuw proberen. Ik heb de bloem en bakpoeder vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit keer ging het goed. Het was de moeite waard. 

Ingrediënten
300 gram pure chocolade, in stukjes
2 bakjes hazelnoten (a 95 gram)
1 sinaasappel, schoongeboend
175 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram rietsuiker
3 eieren
175 gram bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder 
200 ml slagroom
2 bakjes frambozen (a 125 gram)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook en zet er een kleinere pan op. Zorg dat de bodem het water niet raakt. Laat de chocolade in de pan of kom smelten. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 3 minuten goudbruin. Schep regelmatig om. Laat afkoelen en hak grof. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Klop de boter en de suiker met een mixer luchtig. Klopeen voor een de eieren erdoor. Voeg de chocolade en het sinaasappelrasp toe. Meng de bloem met de bakpoeder en spatel door het botermengsel. Voeg de slagroom toe en spatel de hazelnoten en frambozen erdoor. Schep het beslag in de springvorm. Bak ca. 50 minuten in de oven. Neem eruit en laat afkoelen.